Quando la temperatura dell'aria è di 15-25 gradi, è la temperatura ottimale per la fermentazione e il ciclo di fermentazione è breve. La temperatura da aprile a maggio è di circa 20-30 gradi Celsius, rendendolo il posto migliore per la fermentazione del sake. Infatti, dalla fine di marzo, la temperatura è molto adatta alla produzione del sakè.
La temperatura durante la fermentazione dovrebbe essere controllata tra 15 ~ 25 gradi ed evitare più di 30 gradi; A causa della grande varietà di microrganismi presenti nell'epidermide delle materie prime dell'uva, si consiglia di aggiungere una quantità adeguata di lievito secco attivo prima della fermentazione per raggiungere lo scopo di inibire la propagazione dei batteri. È severamente vietato aggiungere acqua al recipiente di fermentazione durante la fermentazione. Se sostanze estranee come capelli bianchi e muffe compaiono durante la fermentazione o la conservazione, significa che sei stato infettato da batteri, per favore non bere più.
A causa delle restrizioni delle condizioni di sterilizzazione, potrebbe esserci la presenza di altri microrganismi nel vino dopo la fermentazione del vino fatto in casa, che può facilmente portare al deterioramento del vino. Pertanto, si consiglia di conservare i vini fatti in casa in un ambiente buio e fresco con una temperatura di conservazione stabile tra 10-15 gradi . Non utilizzare bottiglie di plastica non alimentare per la conservazione del buon vino, si consiglia di berlo in un breve periodo di tempo, non conservarlo a lungo.
Informazioni estese:
1, liquore comunemente noto come soju, è un'alta concentrazione di bevanda alcolica, generalmente 50 ~ 65 gradi, secondo l'uso di saccarificazione, batteri di fermentazione e tecnologia della birra, può essere suddiviso in tre categorie: grande vino qu, piccolo vino koji , vino di crusca di koji.
2. Formula della materia prima Tutte le materie prime contenenti amido e zucchero possono essere trasformate in liquore, ma diverse materie prime producono diversi gusti di liquore, sorgo, mais, orzo, patate dolci e manioca, materie prime contenenti zucchero canna da zucchero e residui di barbabietola da zucchero , melassa di scarto, ecc. possono essere trasformati in vino.
3. Il tradizionale processo di fermentazione del liquore in Cina è un metodo di fermentazione allo stato solido e alcuni materiali ausiliari devono essere aggiunti durante la fermentazione per regolare la concentrazione di amido, mantenere la morbidezza del mosto di liquore e mantenere l'acqua del liquame.
4, koji, madre del vino Oltre alle materie prime e ai materiali ausiliari, è necessario disporre anche di koji, quando si produce liquore con materie prime amidacee, l'amido deve subire una varietà di idrolisi dell'amilasi per generare zucchero che può essere fermentato, in modo che può essere utilizzato dal lievito, questo processo è chiamato saccarificazione e l'agente saccarificante utilizzato è chiamato koji (o koji, koji saccarificato).