Voglio aprire un birrificio con attrezzature per la produzione di liquori, ma non lo so affatto, cosa devo fare? Uso a base zero di attrezzature per la produzione di liquori per produrre vino, deve padroneggiare le 8 conoscenze di base della produzione di birra, diamo un'occhiata!
1. Quali materie prime si possono usare per fare il vino?
A, le colture di amido e zucchero possono essere utilizzate per produrre vino, l'amido include riso, mais, sorgo, grano, riso glutinoso e altri cereali, patate come patate dolci, patate, manioca, ecc., frutta mele, uva, pere, ecc. .
Materie prime comuni per la vinificazione
2. Devo pulirlo quando uso il grano per fare il vino?
Il riso glutinoso viene trasformato in vino dolce, vino di riso, ecc., che viene consumato direttamente dopo essere stato filtrato e chiarificato dopo la fermentazione, quindi deve essere lavato ripetutamente; La preparazione di cibi crudi può essere lasciata non lavata; Per fare il vino solido, immergere il grano, scolare l'acqua e vaporizzarlo direttamente.
Tecnologia di vinificazione Sweetwater - pulizia
3. Quale contenitore è migliore per la fermentazione?
I comuni contenitori per la fermentazione includono barili di plastica per alimenti, cilindri di argilla, barili di acciaio inossidabile, piscine per cantine...
Per la fermentazione liquida si consiglia di utilizzare fusti in plastica alimentare (si consiglia di far fornire al produttore i rapporti di prova), cilindri in ceramica, fusti in acciaio inossidabile; La fermentazione allo stato solido è consigliata con vasche di cantina, vasche di argilla, botti di acciaio inox.
4. Quali sono i requisiti di temperatura per produrre vino con l'attrezzatura per la produzione di birra Yada Baijiu, il koji e la tecnologia di vinificazione?
La temperatura ottimale per la preparazione e la fermentazione è di 25-28 gradi e, nell'effettivo processo operativo, non possiamo controllare la temperatura in modo così preciso, se riusciamo a controllarla a 20-33 gradi, è l'ideale.
Il vino di riso 1-durante-1 la lezione pratica misura la temperatura
Quando la temperatura è troppo bassa in inverno, trova un modo per riscaldarti e riscaldarti, e quando la temperatura è troppo alta in estate, trova un modo per rinfrescarti.
5. Qual è la reazione normale nella fase iniziale della fermentazione?
Nella fase iniziale della fermentazione liquida si produrrà un gran numero di bolle, si sentirà il suono dello scoppio e la temperatura aumenterà rapidamente; La temperatura aumenta 2 ore prima della fermentazione solida o semisolida, e dopo 2 ore la temperatura inizia a salire, raggiunge la temperatura massima e poi diminuisce lentamente.
Stato pre-fermentativo del riso
6. Come giudicare se la fermentazione è completa?
1) Fermentazione liquida: quando il vino diventa color tè o birra, senza bolle e il fondo del vino non è duro, la fermentazione è completata.
2) Fermentazione allo stato solido: nessun gusto pungente, aroma di vino, acido ma non dolce, nessun pizzico di amido in mano, sensazione di vuoto.
Determina se la fermentazione del vino di sorgo è completa
7. Cosa devo fare se il vino appena cotto a vapore è un po' torbido?
La torbidezza nel liquore si verifica perché gli acidi grassi di alta qualità nel liquore non si dissolvono in nuovo sake sotto i 45 gradi. Pertanto, la torbidità del liquore è una normale manifestazione del vino di grano puro.
La bassa gradazione alcolica distillata con attrezzature per la produzione di liquori è più torbida
Inoltre, quando la temperatura del liquore di alta qualità scende, anche gli acidi grassi di alta qualità precipiteranno a causa della diminuzione della solubilità.
La torbidità a bassa gradazione alcolica e la torbidità del vino bianco a basse temperature sono normali e possono essere consumati normalmente.
8. Posso bere liquore appena preparato?
Il vino prodotto con la piccola attrezzatura per la produzione di liquori Yada, il baijiu koji e la tecnologia di vinificazione è pienamente in linea con gli standard nazionali di vino da bere e può essere bevuto con sicurezza, ovviamente, ha un sapore migliore dopo averlo conservato per un periodo di tempo.