A nostro avviso, friggere la bistecca è un compito tecnico. In generale, se la bistecca è troppo sottile, la maturità non è ben controllata e l'umidità viene semplicemente rilasciata, il sapore sarà secco, che spesso si dice troppo fritto. Ma come una bistecca di circa 3 cm, se è semplicemente fritta, l'esterno sarà vecchio e l'interno sarà ancora crudo, quindi di solito deve essere messo in forno dopo che è stato fritto. Ma anche il miglior forno, è difficile evitare la perdita di succo, ed è difficile controllare la temperatura (non c'è un forno con uno spillo per la temperatura a casa di Diosi's), ed è stato difficile per raggiungere il gusto nell'aspirazione. Il motivo principale per cui una bistecca diventa dura e per togliere la qualità della bistecca stessa è la perdita di umidità, che è quasi inevitabile durante la cottura ad alta temperatura. Pertanto, per favore non'non fidarti delle sciocchezze che l'umidità può essere bloccata dopo che la bistecca è stata fritta su entrambi i lati. Come si può bloccare l'umidità se la bistecca non è ermetica? In"Cibo e cucina", anche il grande dio Harold si oppose a questa affermazione con lo stesso vero nome. Quasi tutta la lavorazione della bistecca riguarda come aderire meglio al problema dell'umidità, come la lavorazione matura, i tagli spessi e così via. Una volta, mentre stavo guardando la lezione aperta di Harvard"Science and Cooking", mentre stavo soffrendo per il dolore alle uova, Harold disse che qualcuno aveva accidentalmente messo un agnello in un essiccatore di patate (prototipo di cottura lenta a bassa temperatura ) durante la notte, e il secondo effetto Dio ha scoperto che la pecora è così deliziosa che non la vuoi. Il principio della lenta cottura a bassa temperatura è in realtà simile alla stagionatura, che permette agli enzimi della carne stessa di agire. In termini di effetto finale, penso che sia ancora molto meglio dell'effetto della frittura diretta o del lancio in forno prima. Ma dal momento che non ho mai usato una macchina a cottura lenta a bassa temperatura, non posso concludere direttamente che questo programma possa sostituire completamente il ruolo di una macchina a cottura lenta a bassa temperatura. Considerando che la maggior parte delle famiglie non usa spesso macchine per la cottura lenta a bassa temperatura, quindi non puoi'non comprare una macchina per mille yuan. E il principio della cottura lenta a bassa temperatura c'è. Penso che l'effetto dovrebbe essere lo stesso anche se il controllo della temperatura non si discosta troppo. Tutto sommato, vale ancora la pena provare il metodo di cottura lenta a bassa temperatura, e il gusto è particolare.
