Dopo la purificazione e la lavorazione dei prodotti ortofrutticoli, le cellule dei tessuti superficiali vengono distrutte, l'area di infezione microbica aumenta, la respirazione della ferita viene migliorata e il consumo di nutrienti viene intensificato. L'intensità della respirazione e lo stato microbico sono i principali fattori che determinano la qualità della durata di conservazione della verdura pulita, mentre la temperatura è i principali fattori esterni che influenzano l'intensità della respirazione e il tasso di riproduzione microbica. Maggiore è la temperatura, maggiore è l'intensità della respirazione, più forte è il metabolismo respiratorio di frutta e verdura e più veloce è il consumo di vari nutrienti, il risultato è quello di accelerare la decomposizione cellulare e ridurre seriamente la conservabilità e la resistenza alle malattie di frutta e verdura. La bassa temperatura è il modo più efficace e sicuro per inibire la crescita di microrganismi, nell'ambiente a temperatura inferiore a 5 gradi, la riproduzione di vari microrganismi sarà notevolmente inibita, in modo da garantire efficacemente la qualità e la freschezza dei piatti puliti. Tuttavia, non tutte le verdure pulite sono adatte alle basse temperature e molte verdure sono sensibili alle basse temperature e soggette a danni da freddo. Ad esempio, cetrioli, zucchine, meloni amari, ecc. Sono facilmente colpiti da danni da freddo inferiori a 7 gradi e i loro sintomi di danno da freddo si manifestano come superfici bollite, tessuti molli marci, parti commestibili amare o sapore rapidamente ridotto, perdendo il loro valore commestibile, quindi, per quelle verdure che sono facilmente colpite da basse temperature e danni da freddo, puoi prendere lotti o posticipare il tempo di acquisto, imballare durante l'imballaggio o adottare misure di conservazione individuale e altre misure di isolamento per prevenire danni da freddo. Sebbene molti ortaggi siano sensibili alle basse temperature, poiché gli ortaggi puliti sono estremamente deperibili e deteriorati e il periodo di conservazione è breve, il problema del danneggiamento da freddo dei prodotti può essere ignorato nel funzionamento effettivo quando il volume di produzione è ridotto e la merce può essere venduta in tempo.
Devono essere prese precauzioni quando si utilizza la conservazione a freddo per la freschezza
1 temperatura
Utilizzando la tecnologia di celle frigorifere fresche, il controllo della temperatura nella cella frigorifera è la chiave. Come conservazione a breve termine di prodotti vegetali puliti, la temperatura nella cella frigorifera generale deve essere controllata a 2 ~ 4 gradi, per le verdure sensibili ai danni da freddo (come cetrioli, zucchine, meloni amari, ecc.) Conservazione a freddo di 5 ~ 7 gradi o adottare misure di isolamento come coprire le trapunte per evitare che le verdure vengano congelate. Le verdure facili da invecchiare, come aglio e broccoli, dovrebbero essere poste in un magazzino a circa 0 gradi . Al fine di garantire la qualità dei piatti finiti, evitare forti sbalzi di temperatura e migliorare il metabolismo respiratorio, anche la potatura e la pacciamatura delle verdure dovrebbero essere eseguite a una temperatura di 2 ~ 5 gradi.
2. Umidità
Al fine di garantire la freschezza delle verdure e ridurre la perdita d'acqua e l'appassimento, l'umidità durante la conservazione e la lavorazione è generalmente controllata all'80% ~ 95%. E durante lo stoccaggio, in base alla quantità di stoccaggio e alla temperatura del magazzino, prestare attenzione alla ventilazione in qualsiasi momento.
3. Asciugare correttamente
I funghi shiitake, le cipolle, lo zenzero e altre varietà con un elevato contenuto di acqua superficiale devono essere adeguatamente essiccati prima della conservazione per ridurre l'umidità che ricopre la superficie delle verdure e prolungare il periodo di conservazione.
4. Prevenire l'impilamento
Le verdure in entrata devono essere sistemate ordinatamente sugli scaffali o impilate e collocate nel magazzino per evitare danni meccanici alle verdure causati da un'eccessiva pressione di impilamento o riscaldamento nella pila, con conseguente diminuzione della qualità delle verdure.
