Quando si fa il vino, è meglio controllare la temperatura tra i 20 ei 30 gradi.
Il motivo per cui la vinificazione deve controllare la temperatura è principalmente un problema di lievito. Riproduzione in erba asessuata del lievito,
Quando la temperatura è di 4 gradi C, il lievito riproduce una generazione in 20 ore. All'aumentare della temperatura, il periodo di generazione è più breve, quando la temperatura è di 23 gradi C, il periodo di generazione del lievito è di sole 6 ore e di 60 gradi C il lievito muore.
