I serbatoi di fermentazione sono anche noti come scatole di avviamento. La maggior parte dei serbatoi di fermentazione sono realizzati in acciaio inossidabile, composto da un telaio esterno sigillato, una porta mobile, una staffa in acciaio inossidabile, un interruttore di controllo dell'alimentazione, un lavello e un regolatore di temperatura e umidità. Il principio di funzionamento della scatola di fermentazione è riscaldare ed evaporare l'acqua nel serbatoio mediante un tubo di riscaldamento elettrico, in modo che l'impasto possa fermentare ed espandersi completamente a una certa temperatura e umidità. Ad esempio, durante la fermentazione della pasta per il pane, viene generalmente regolata alla temperatura impostata prima della fermentazione. Esistono molti tipi di forni di fermentazione e sono tutti disponibili in diverse dimensioni.
